Eau-de vie de Quetsch

La Quetsch est un fruit typique de l'Alsace. On la cultive, principalement, dans le nord de la région sur les collines sous vosgiennes et plus particulièrement, dans le Sundgau. C'est une prune de forme ablongue de couleur violacée à chair jaune, savoureuse et très sucré. Le fruit mûrit début octobre il a un noyau rugueux allongé et plat se détachant facilement de la chair. Son rendement est fonction de la maturité du fruit et c'est environ de 4 litres d'alcool pur pour 100 L de matière mis en uvre. Son eau-de-vie est produite par distillation du fruit fermenté durant 6 semaines. L'eau de vie de Quetsch est dans la gamme des eaux-de-vie de fruit la moins chère. Avant la guerre, elle était considérée comme indispensable après un bon repas.